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贵州省仁怀市茅台镇盛酱酒业有限公司

新闻来源: 时间:2015-03-05 00:27:30

酱香酒工艺简介
 
一、感官特征:无色或微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久。

二、香味成分:酸类、酯类、醛类、酮类、醇类等。

三、酱香型酒生产时:红梁破碎度达到20%,从下沙到第七轮次烤完丢糟需近一年时间,两次投

粮,九次蒸烤、八次发酵、七次取酒,端午踩曲,重阳下沙(捆仔酒)。

四、酱香酒为何贵:1、生产周期长,必须按照季节性生产;2、用粮用曲多、出酒率低;3、贮存

时间长,须贮存五年以上方可包装出厂;4、“精心勾兑”是艺术与技术的完美结合,要达到色、香、

味俱佳的效果,陈酿结束后,尚需少则三十多种,多则七八十种,甚至上百种不同浓度,不同批

次、不同酒龄的酱香、窖底香、醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾调出高品质酱香

酒。




 
 








 
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